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四川烹饪杂志社原总编王旭东:李老最大的贡献是提升了川菜行业的社会地位
更新时间:2019-06-22 17:30:46 点击数:94  

  “他真正为四川餐饮做了贡献,行业应该感谢他,记住他。”钻研川菜发展多年的王旭东得知“李老走了”的消息,不断地惋惜。

  王老和李老相识于1997年,结缘于都爱吃“回锅肉”。那个时候李老开始涉足四川餐饮行业,用现在的话说,李老就像一股清流,让行业里的人感受到行业以外文化人的人格魅力。“李老最大的贡献就是提升了四川整个餐饮行业的社会地位,让社会尊重厨师,尊重从业劳动者。”

  车辐(1914.8—2013.01.22),笔名杨槐,车寿周、瘦舟、囊萤、黄恬、半之、苏东皮等。成都市人。着名记者、编辑、作家、美食家。与郭沫若、巴金、老舍、刘开渠、李劼人等大批名人多有交往,着有《川菜杂谈》《锦城旧事》《锦水悠悠》等。

  在他90岁高龄的时候,推出了他的20余万字的《川菜杂谈》。书中自称为“好吃嘴”的车老,不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们,而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书分为“川菜历史文化”、“川菜杂谈”、“名人谈川菜”等部分。车老生前自我评价“除了钉子,啥都嚼得动”。夫妻肺片要吃双份,甜烧白也不得虚,轮椅推上街,一路上要买两个蛋卷冰淇淋且行且吃。有几次看电视睡着了,手里还拿着半边桃酥,醒来又接着吃。”

  李树人和车辐都致力于推广川菜文化,王旭东把李树人比喻成像车辐一样对川菜有突出贡献的大师,“但所不同的是,车老用笔描绘四川美食,李老用嘴传播川菜文化。”李树人是一个很随和的人,只要行业需要他,他都不厌其烦去站台,去为行业发展“鼓与吹”,常常妙语连珠,留下了“生来一坨肉,化成一股烟”、“耍中找钱,找钱来耍”等让人忍俊不禁的段子。车老用笔描写川菜名店名厨和故事,李老就用文房四宝帮餐厅提字,前前后后有近3000家,从不要报酬。2013年,华西都市报记者采访李老时,他曾经对记者说,“人家开业请我去吃饭,让我写我就写,从来没收过钱,后来我听说我的字拿去拍卖,一幅还能卖到几万块钱,现在到这些餐厅吃饭,白吃不给钱,我也说得过去哦。”

  2013年1月,车辐老先生日落西山;2016年8月,李树人驾鹤西去,两代川菜名人相继离开我们,不仅让世人唏嘘不已。

  2004年,在李老的张罗下,四川省美食家协会成立。成立协会后,李树人做的第一件大事,是组织媒体、学术研究机构等多方力量,制定了标准的《中国川菜》中英文翻译对照本。李说,川菜的翻译闹了许多笑话,比如说麻婆豆腐,有人翻译成“一个得了天花的老妇人做的豆腐”;童子鸡,翻译是“没有过过性生活的小鸡做的菜”;夫妻肺片更吓人,翻译成“两夫妻用他们的肺做成的菜”……

  李树人他们最终出版了《中国川菜》中英文翻译对照本。这本书不仅有标准的川菜菜名,各种原材料,还有详细的做法等。参照书里的介绍,外国厨师也能轻松做川菜。

  此外,餐饮行业江湖气息重,经常会有“卖石灰见不得卖灰面”的情况发生,但每每这种时候,李老都会出面调解,当起“和事佬”,目的只有一个:真正推动行业健康、有序的发展。

  “与其说是川菜名人,不如说他是一个社会活动家。”为了推动行业良性发展,李老投入了大量的时间和精力,利用自己广泛的人脉关系,把川菜行业提升到应有的地位。这所四川省美食家协会名誉会长长长的名单中便可略知一二。

  除此之外,李树人对于厨师团体也关怀备至,打造的“名厨俱乐部”和“每周二行业交流会”让厨师们找到“家”的感觉。

  如今,“李老走了”,是行业的损失,更是整个社会的损失。王旭东的好友,资深文化人向东今日也特地悲歌一曲哀送李老:

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